殻つぶの剥き方と、内臓に関しての注意点

剥き方を知らないために敬遠してしまう･･なんてことはありませんか？！
下記要領と内臓に関する知識があれば、誰でも簡単に調理できます。

※生・加熱に関わらず、中腸腺・だ液腺は完全に除去してからお召し上がりください。

  １）身を取り出す  
数枚の新聞紙で貝全体をくるみ、カナヅチで叩き割ります。
（初心者向きの方法です。割れ具合を確認しながら力を加減してください。また、ケガには十分ご注意ください。）

  ２）内臓と肉を切り離す  
図の赤線の位置で切り離してください。
肉部分（下部）はコリコリ硬く、内臓（上部）は柔らかいので、手でも取りはずせます。

  ３）内臓とフタは捨て、肉を切り開く  
中腸腺を含む内蔵は全て捨てます。
（つぶの種類によっては、可食部もありますが、一般的には食べない方がよいです。）
フタもはずして捨てますが、手でめくれなければ、包丁でそぎ取るようにしてください。
上図の赤線の位置に包丁を入れ、肉の中ほどまで切込みを入れて、ひらきます。

  ４）だ液腺を除去する  
だ液腺は他の内臓と異なり、肉の内部にあります。 知らずに食べてしまうと、船酔いに似た中毒症状を引き起こすことがありますので、 確実に除去してください。
通称「アブラ」とも呼ばれるように、乳白色でやわらかな形状です。
質感は鶏脂に似ています。
親指で押し出すようにすると簡単にとれます。

  ６）塩もみをする  
肉部分にあら塩をふり、よくもんで、水洗いします。
ぬめりが出てきますので、３～４回繰り返してください。
（ぬめりは完全には消えません。）

これで下準備は完了です。薄くスライスして刺身にするなど、お好みの調理法でお召し上がりください。

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